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马莲肉

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9364

【原料】 

主料:猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,猪皮300克。

调料:干马莲草30克,料酒25克,白矾10克,味精少许,酱油250克,花椒、大料、桂皮、小茴香各适量,大葱(切成段)25克,姜(切成片)20克。 

【制作过程】 

1、把干马莲草放入开水中泡软。 

2、顺纹把肉切成6~7厘米宽的长条,再横纹切成3~4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配,用一根马莲草捆绑好。

3、用小布袋装入花椒、大料、小茴香,与猪肉皮、桂皮、葱、姜、酱油一同放入开水锅内,水将烧开时撇出浮沫,然后放入捆好的肉块(水要浸没肉面3厘米),再加上味精、料酒,水将开时再次撇去浮沫。

4、把锅移至文火上,炖烂后,先捞出肉再煮猪皮,煮烂后与小布袋一同捞出

5、撇出锅中的浮油,再添些净水,加入白矾翻搅溶化于水中。 

6、把汤烧开撇掉浮沫,离火晾10分钟后肉渣等沉淀,轻轻地把汤倒在肉块上,使它凝结成块(夏天放冰箱内凝冻)。

7、从冻中取出肉块,解除马莲草,横着肉纹切成薄片,再取出肉冻放在盘里,切好的肉片放在冻上即可上桌吃。

【特点】

上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。
 
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