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哈蜊汆鲫鱼

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9363


菜谱名称  哈蜊汆鲫鱼 所属菜系  上海菜 所属类型  地方特色 基本特点  鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各 25克姜末3克醋5克精盐. 基本材料  著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品特点:著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品

用料:  火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐.
    味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克.

烹饪方法:鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀;熟猪油热至四
    成,先将鱼在沸水烫一下,随即放入油锅,加料酒,葱结,姜快和清水
    1000克,旺火烧5分种,然后拣去葱结,姜块,加入精盐,味精,用漏勺
    把鱼装如品锅;将哈蜊用开水烫至外壳咯开,瓣开哈蜊壳,去掉筋
    ,用冷水洗净,放在鱼的两边,衬以色绿菜,鲮上熟鸡油你,随带姜
    末一碟和醋一道上席即可.
 
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