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炸菊花蝦包

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9362

菜谱名称  炸菊花蝦包 所属菜系  孔府菜 所属类型  官府菜 基本特点  孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒ 基本材料  蝦 仁 250 克

原料﹕
蝦仁250克
豬大油500克
雞蛋清3個
水發海參
冬菇﹑荸薺﹑火腿﹑豬油网适量

制法
蝦仁一切兩段﹐海參﹑荸薺﹑冬菇﹑火腿切丁﹐焯水控干后再裝盤﹐加調料腌5分鐘﹐再加蛋清﹑淀粉調均制餡;
將豬网油切成5張8厘米見方的小片﹐放上餡包好扎口﹐沾勻蛋清糊;
油鍋燒至5成熱﹐將蝦包逐個放入﹐炸至金黃色撈出﹐每個改成4瓣呈荷花形﹐裝盤即成﹒

 
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