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蛤蜊氽鲫鱼

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9474

配料:

活鲫鱼一条(重约750克)。 绿蔬菜25克、蛤蜊20只。绍酒25克、盐2克、葱结25克、姜10克、熟鸡油10克、熟猪油50克、味精5克、姜米醋1碟、白汤1250克。

特色:

肉质鲜嫩润滑,汤汁浓白鲜香。

操作:

将鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在脊背肉的半厚处从头至尾两面各直剞一刀,刀深至骨。炒锅置火上烧热,用油滑锅后,下猪油至三四成热(约66~88℃)时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅煎,迅速翻身加入绍酒、葱结、姜块、白汤,盖好锅盖,在旺火上烧5分钟左右,取出葱结、姜块,加入精盐、味精。将鱼捞出装入口锅,汤汁用细筛过漏后倒入口锅。在烧鱼的同时,将洗净的蛤蛔,用沸水烫至外略开,掰开蛤蜊壳去掉泥衣,放在鱼的两边,加上绿蔬菜,淋上熟鸡油即成。上桌带姜末醋一碟。
 
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