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三亚的传统小菜——酸笋

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9585


    笋即竹子的嫩芽,在海南其气候环境都极适合各种竹子的多生快长,这给竹笋的生长提供了极为优良的生长环境和条件。再加上海南岛内陆竹类繁多,一年四季均有笋可产。竹笋具有很高的营养价值,每100克鲜笋均含有4多蛋白质,还含有丰富的钙、磷和铁等无机质。唐朝诗圣杜甫就有过“远传冬笋味,更觉彩衣新”的诗句。


  
    竹笋,在内地也是常见的小菜,但在海南民间它是传统小菜。有古书记载,在明朝以前,海南人吃竹笋的品种已有三种,即鲜、酸和干三种,而且早有用竹笋烹制的各式地方名菜。其中较有名气的有:“青蛙炒鲜笋”(俗称“蛤子揽笋”),其品能养身补气。另三亚的酸笋煮鲜鱼,既能消食益脾,且又消气健胃。酸笋海螺汤则还是一道能消热去暑的上好汤菜呢。至于干笋,三亚人多用来和酸菜、酸芋梗煲,其味道鲜美利口,引食开胃,极适下饭。眼下,海南各酒店、餐馆里的大师傅们,还会根据食客的口味要求,烹制出种种竹笋菜式来,供客人一饱口福。

 
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