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蒜茸鸡腿螺

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:海南省烹饪协会  浏览:8704

 鸡腿螺,俗称“美人腿”,为海南特产贝类海鲜,主要产地在陵水县黎安、新村港一带海域。每年3月至6月,10月至12月为生主旺季,以高蛋白、低脂肪、肉质肥嫩、味道鲜美而享盛誉。

  用料:

  鲜活鸡腿螺12只(约750克)、蒜茸50克、尖椒15克、香菜10克、精盐4克、味精5克、鸡精6克、生姜10克、葱2条、粟粉6克、芝麻油少许。

  制作:

  1、用小刀将鸡腿螺贝壳撬开,去掉一面空壳,将附有螺肉的一面用清水洗净并沥干水分,整齐排列盘中。
  2、把调味料与蒜茸、尖椒(切片)、生姜(切末)、青葱(切末)拌匀,均匀铺放在螺肉面上,淋上少许芝麻油。
  3、将调好味的鲜螺上笼,旺火蒸5分钟可熟,取出后用香菜围放盘边即可上席。

  特点:

  保留鸡腿螺原状,蒜香浓郁,螺肉肥嫩,味极鲜美,令人百吃不厌。

  另外一法为白灼鸡腿螺,将螺洗净,沸水烫至贝壳张开,取出螺肉用清水洗净,配以姜葱汁、料酒,入滚水中灼至恰熟即出锅装盘,用西红柿切片围边点缀,配佐料上席。尽享原质原味之美。
 
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