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香酥炸蟹盖

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:海南省烹饪协会  浏览:9588

 海南传统菜。用鲜蟹肉、鲜虾肉加工成馅料,酿入蟹壳,先蒸后炸。别有风味。

  用料:

  肉蟹12只(重约1千克)、鲜虾肉100克、洋葱35克,葱白10克、鸡蛋白2个、生粉30克,胡椒粉、麻油、面包糠适量,生油1.5千克(耗油100克)

  制作:

  1、先将肥肉、洋葱、葱白分别切细粒,后将肥肉粒放入冻柜冻硬待用。葱白、洋葱粒用油炒至仅熟后盛盘子内待用。
  2、将蟹蒸熟去壳取肉,蟹原壳留着待用。蟹肉切粒。
  3、将蟹肉洗净,用洁毛巾吸干水分,后用刀背剁烂,放在盘内加盐拌匀成虾胶,加入蛋白拌匀调好味。后加洋葱、葱白、肥肉粒、蟹肉粒一起拌匀。
  4、将蟹壳上干粉,酿入虾胶,上少许生粉,抺上蛋液,粘上面包糠,上笼蒸熟取出庭 在热油内炸至外酥呈焦黄色即可。

  特点:

  蟹盖原形,色泽鲜红光亮,外酥内嫩,味鲜香浓。

 
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