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荔枝鲳鱼

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9508

菜 名: 荔枝鲳鱼 主 料: 鲳鱼1条650克,鲜荔枝100克(10颗),红樱桃10颗,鸡蛋1只 配 料: 绍酒15克,精盐3克,生姜末5克,葱末10克,橙汁25克,白糖25克,白醋15克,生粉30克,香菜叶10克,湿淀粉20克,色拉油750克(实耗60克)。 做 法: 1、将鲳鱼洗净后,从头部横刀片进鱼体,把脊骨剔出,成为两片鱼肉,然后在鱼体的肉面剞十字花刀,改切5厘米大小的三角块呈荔枝花刀,放入碗内,加生姜片、葱段、绍酒、精盐腌渍入味,再加入鸡蛋拌匀,拍上干淀粉。2、鲜荔枝去皮、去核,中间镶入1颗樱桃待用。3、锅上火放油烧至200度左右,将荔枝鱼块折起成球形,下油锅炸至断生,油锅升温至210度时将鱼块复炸,捞出,装入盘中。4、原锅留底油,烧热,放入葱花、姜末,炸香,下入清水、澄汁、精盐、白糖、白醋烧沸用湿淀粉勾芡,浇在荔枝鱼块上,鱼块两旁入荔枝肉香菜叶点缀。 特 点: 色呈金黄,形似荔枝,外脆内嫩,酸甜适度。
 
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