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煎煮乌头鱼

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9586

菜 名: 煎煮乌头鱼 主 料: 乌头鱼十二两、芫荽一棵切碎、芹菜二条去叶切短度(或者说用葱代替)、红辣椒一只切丝、蒜茸半汤匙、姜一片、普宁豆酱一汤匙半。 配 料: 调味:上汤或2/3杯水,麻油、古月粉少许,生抽半汤匙,糖2/3茶匙。腌料:古月粉少许,盐1/4茶匙。 做 法: 1、鱼削后切块,洗净抹干水,用腌料搽匀,腌半小时,两面沾上少许生粉。
2、下油三汤匙,放下鱼慢火煎至两面金黄铲起。
3、下油一汤匙,爆香姜,下蒜茸、豆酱稍爆,赞酒一茶匙,加入调味煮滚,放下鱼及红椒丝煮片刻,加入芹菜煮片刻,上碟,洒上芫荽。 备 注: 鱼腌后沾上少许生粉搽匀,煎时不会粘镬,鱼皮也不会脱掉;如沾生粉太多,煎时会爆。

 
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