菜 名： 糕烧羊 主 料： 羊腩1000克，排骨500克，花肉500克，山楂糕丝150克，雪梨丝150克，芫荽，干面粉各150克。 配 料： 调味料：南姜100克，上汤100克，清汤2500克，绍酒、生葱、浙醋、酱油各50克，湿生粉、干生粉、盐、味精、麻油适量，甘草、川椒末少许，潮州甜醋2小碟。 做 法： 1、用干生粉、酱油开匀涂抹在羊腩皮部，起油锅把羊腩炸至金黄色捞起。
2、用炖罐，竹笪垫底，羊腩放落罐内，排骨、花肉各斩几块，用锅炒香，溅绍酒，加入清汤、幼盐、酱油、葱、南姜、甘草等滚后倒入羊肉罐内加盖。
3、用木炭炉烤炖，先武火后文火，直至羊肉够稔为止。取起羊腩、排骨、花肉，冷后拆去排骨的骨，羊腩肉斩件（长5厘米、宽1厘米）摆落碟，羊皮朝上。
4、把山楂糕丝、雪梨丝摆好彩碟候用。用碗盛上汤、浙醋、酱油、味精、麻油、湿生粉开成碗芡，生葱剁为茸。
5、羊肉放入蒸笼蒸1分钟取出，筛一层薄干面粉在羊腩皮。起油锅略炸药羊腩捞起。
6、顺锅把葱茸、川椒末合炒香，投入羊肉炒匀，溅绍酒，加入碗芡汁，跟潮州甜醋2碟上席。 特 点： 此菜香醇适口，不觉肥腻，配山楂，雪梨丝更爽口，醒胃。

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