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满坛香

www. 0717nt.com   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9291

材料:
带骨狗肉500克,带骨鸡鸭肉各500克,瘦猪肉片150克、浸发鱼肚150克、干鱼唇150克,生菜500克,浸发香菇150克,熟陈皮细粒2.5克,青蒜100克,葱5克,姜块50克、姜片5克、精盐15克、味精2.5克、豆酱50克、豆腐乳25克,白糖25克,蚝油100克、芝麻油5克、深色酱油15克、绍酒50克、姜汁酒10克、湿淀粉25克、淡鲜汤1500克,熟猪油750克(实耗100克)。

制法:
1. 狗肉、鸡肉和鸭肉切成小块,鱼块、鱼唇(浸发后)切成长3.5公分,宽2公分的条块。青蒜切成4公分长的段,生菜洗净分两碟盛起。炒锅烧热,下狗肉炒干水分取出。姜块放入开水锅中焯三分钟取出。
2. 炒锅烧热,下猪油50克,放入姜块,蒜段,爆一分钟后取出。再下油25克,放入豆酱、豆腐乳略炒后下狗肉,姜块、蒜段爆约一分钟,加绍酒25克,加淡鲜汤1000克,白糖10克,精盐5克和陈皮,烧开后倒入砂锅,加盖,放在木炭炉上中为煲约九十分钟至软烂。
3. 炒锅烧热,下油750克,烧至五成热,放入用湿淀粉拌匀的鸡、鸭肉氽至八成熟取出汤沥干油。锅内留油少许,下瘦猪肉片同鸡肉、鸭肉爆炒,加绍酒50克、鲜汤750克,味精1.5克、精盐5克、白糖10克、酱油20克和蚝油,烧开后倒入砂锅,用中火煲约三十分钟,加香菇后端离火口。
4. 鱼肚、鱼唇分别放入开水锅中氽半分钟捞起、沥干水。炒锅烧热,下油25克,放入姜片,葱条、绍酒,加鲜汤500克,精盐5克,下鱼肚煨约二分钟捞起,用洁净毛巾吸干水分,再放鱼唇煨约一分钟取出沥干水,去掉姜片、葱条。然后将鱼肚、鱼唇、鸡鸭、瘦猪肉片。香菇等料与狗肉和匀,全部倒入罐坛里,加芝麻油,加盖上桌。桌中间一炭炉,将坛放在炉上烧滚,另上生菜二碟,熟猪油100克,边煮边吃。

特点:
此菜用料广泛,汤汁芬香浓郁,揭盖时香味四溢,食物异常鲜美,在隆冬季节,围着坛边煮边吃,炉热身暖,别具风味。
 
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